第861章 点额不成龙归来伴凡鱼(2/6)
“这道菜，鳝丝焯水，剥好的虾仁在清水中漂净，一起煸炒，加水慢煮，最后下淀粉收浓，一道虾玉鳝辣羹就做好，”
谢叔方问，“这道菜里有辣字，可没看到辣椒？”
“确实没用辣椒，这菜是老菜谱，用的是胡椒为调料。”
胡椒很贵，所以这道菜以往是宫廷菜，一般人吃不起的。当然也有大众版，就是姜辣。
而到如今，武相传来辣椒，于是也有码头版的虾玉鳝辣羹，用的却是辣椒加姜，足够的火辣，甚至还多加蒜子，味道其实跟正版的相差很大。
樊楼是高档酒楼，沿用最正宗的做法。
桌上除了这道菜，还有道与之相似的虾鱼笋蕨羹，也是用的胡椒调料。
谢叔方却对那道号曰金齑玉鲙的菜很感兴趣，
这也是道鱼脍，用的是鲈鱼。
丰腴厨娘便对这位谢都督解释说，“这道菜鱼是用鲈鱼，金齑则是因为用了金橙，
做法是鲜活鲈鱼治净，做成干的鱼肉丝，用佐料腌好，再用布裹鱼肉沥干渍水。用芬芳、柔软的花和叶掺和在一起切成细丝，薄切的鱼肉片再用细缕金橙调拌，
金橙丝色黄若金，鲈鱼片色白如玉，故有金齑玉脍之名。”
这道菜当年杨广吃了都赞不绝口。
这位厨娘谈吐不俗，就算面对这些权贵王公们，依然神色自若，甚至还当众引用了武怀玉曾经做过的一首相关的诗，
“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙齑。武冈前路看斜月，片片舟中云向西。”
“我们江州樊楼还有自制的橙齑，味道十分不错，若是官人们不嫌弃，可以带两瓶回去尝尝。”
橙齑，酒楼自制的橙子酱，配鱼脍吃是极好的，切的晶薄透晶莹的生鱼片，蘸上这橙子酱，那叫一个美味。
谢叔方惊讶于这个厨娘的不一般，细细询问，原来人家以前还真就是个士族出身的，家里以前也是官宦人家，打小受过不错的教育，只是后来父亲获罪，家道中落，沦为奴婢，
谢叔方问，“这道菜里有辣字，可没看到辣椒？”
“确实没用辣椒，这菜是老菜谱，用的是胡椒为调料。”
胡椒很贵，所以这道菜以往是宫廷菜，一般人吃不起的。当然也有大众版，就是姜辣。
而到如今，武相传来辣椒，于是也有码头版的虾玉鳝辣羹，用的却是辣椒加姜，足够的火辣，甚至还多加蒜子，味道其实跟正版的相差很大。
樊楼是高档酒楼，沿用最正宗的做法。
桌上除了这道菜，还有道与之相似的虾鱼笋蕨羹，也是用的胡椒调料。
谢叔方却对那道号曰金齑玉鲙的菜很感兴趣，
这也是道鱼脍，用的是鲈鱼。
丰腴厨娘便对这位谢都督解释说，“这道菜鱼是用鲈鱼，金齑则是因为用了金橙，
做法是鲜活鲈鱼治净，做成干的鱼肉丝，用佐料腌好，再用布裹鱼肉沥干渍水。用芬芳、柔软的花和叶掺和在一起切成细丝，薄切的鱼肉片再用细缕金橙调拌，
金橙丝色黄若金，鲈鱼片色白如玉，故有金齑玉脍之名。”
这道菜当年杨广吃了都赞不绝口。
这位厨娘谈吐不俗，就算面对这些权贵王公们，依然神色自若，甚至还当众引用了武怀玉曾经做过的一首相关的诗，
“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙齑。武冈前路看斜月，片片舟中云向西。”
“我们江州樊楼还有自制的橙齑，味道十分不错，若是官人们不嫌弃，可以带两瓶回去尝尝。”
橙齑，酒楼自制的橙子酱，配鱼脍吃是极好的，切的晶薄透晶莹的生鱼片，蘸上这橙子酱，那叫一个美味。
谢叔方惊讶于这个厨娘的不一般，细细询问，原来人家以前还真就是个士族出身的，家里以前也是官宦人家，打小受过不错的教育，只是后来父亲获罪，家道中落，沦为奴婢，